點心

對於吃點心， 稍微有點心得。 一般上大家都知道好的點心必需是皮薄餡靚。 蝦餃尤其最為考驗點心師傅手藝的一種。為什麼？ 靚的蝦餃， 餡料必需不能有太多肥豬肉， 蝦肉和半肥瘦豬肉的比例必需剛剛好， 太多－ 只吃到滿嘴豬油和肥膩的口感， 太少－ 又只會讓你覺得毫無蝦餃該有的彈性和 嚼感。 再來， 蝦餃皮必需薄得晶瑩通透，堅韌度適中， 蒸熟出籠后， 筷子一夾， 餡料不會因為皮薄而裂開， 露出餡料。這才稱得上一籠好的蝦餃。

現在好的點心不容易吃得到， 無論是街邊廉價點心鋪， 還是飯店里的點心， 要吃到這樣的蝦餃還真不容易。以前常常跟著公公，老爸吃點心， 一坐下來， 第一個必點的就是蝦餃， 燒賣。再來一壺鐵觀音， 就這樣消磨掉一個早晨。我也是從那時開始對吃蝦餃的認知。 這習慣延續到我這裡， 所以也鍾愛早早起身到喜愛的點心鋪來一壺茶， 一籠蝦餃， 慢慢嘆。

現在很多人只懂得吃到飽，也未必視蝦餃為最愛。 更別說對蝦餃的堅持了。

點心是中華廣東人的飲食文化， 廣東人一早見到朋友， 問候對方第一句就是 “飲左茶未？”要了解廣東人， 可以從吃點心開始。