糖醋咕嚕肉（魚肉版本）

趁春節即將來臨之際，趕忙清理儲存冰箱大量的肉類，雞肉，魚肉， 免得存放太久，變壞。於是來個口味比較偏重的改良版咕嚕肉－咕嚕魚肉！

 

Grilled Beef, Fish Fillet sanwiche with Fetta Cheese and grilled Hot Red Chillis

廚房暫停營業幾乎有三個星期。事關廚房水喉漏水，搞到樓下住客投訴他家廚房那裡也漏水。情況慘不忍睹。於是馬上宣告閉爐維修，這也苦了我的胃，每天頭痛去想到外那裡用餐，吃些什麼。這期間試了幾家義大利餐館，原以為可以一解不能下廚的慾望。味道却令人大失所望。

昨天終於可以開爐了， 簡直是樂壞了。趕緊到超市進貨，買了許多Cheese，麵包，牛肉， 等等食材。精心炮製味蕾之旅。

星期五，一周下來的最后一天，給自己弄了烤牛肉片，魚肉片三文治。
食材：－
－Whole grain 麵包，切片（2.5cm厚左右）。建議買品質好，Organic的麵包。
－Fetta Cheese，可以用任何white cheese，mozarella cheese。
－牛肉片，大約0.5cm-1cm厚為佳。
－魚肉，選用魚油較少，適合燒烤的魚類為佳。類似日本餐館用於燒烤的魚類。
－新鮮紅辣椒。
－新鮮紅番茄，切片備用。
－蒜，切片備用。

步驟：－
1。把紅辣椒放在煤氣爐／烤爐，烤到整條‘噢魯魯’為此。然後放一旁降溫。
2。清除紅辣椒上烤焦，噢魯魯的外皮，切開一半，清除裡面的種籽，隨意沖洗一下，放入碗里，加些Extra Virgin Olive Oil，海鹽，新鮮磨黑胡椒。備用。
3。烤盤大火預熱，溫度必需要很高，看到烤盤冒白煙就對了。
4。把魚肉，魚皮那面向下，放進烤盤里，然後牛肉，蒜，麵包一起開心的下。
5。牛肉必需在30秒里翻面，重複這動作，然後上盤，備用。
6。麵包和蒜也一樣兩面都烤到有點焦焦的， 上盤，備用。
7。這時魚皮的那一面已經烤到很香，很脆了， 翻面，再烤個1－2分鐘，上盤，備用。
8。烤麵包，塗上一層Hot English Mustard。然後番茄片，烤牛肉片，fetta cheese，魚肉片，辣椒片一層層的疊上去。
9。洒上一些Lime zest，黑胡椒，海鹽，再擠點lime juice，完成。

烤三文魚，蒜，番茄，燈籠椒佐洋蔥威士忌醬

今天菜市里的三文魚很新鮮。果然是，烤出超多魚油，在烤爐里烤得吱吱作響。
我把三文魚皮分開，再用高溫，把它烤得很脆，好像在吃烤豬肉皮，很香，很好吃^^
一起在烤盤里的蒜，軟軟的，口感很像薯泥，但却比薯泥多了一些蒜的香氣。

火鍋料理

說到火鍋料理，就會想到中國的涮羊肉，重慶火鍋，成都火鍋，香港的“打邊爐”，韓國的泡菜鍋，還有日本的涮涮鍋。至於我們當地的火鍋，一般偏向於潮州式火鍋。 那就是一鍋清湯鍋底，和一些新鮮海鮮類，魚，蝦，螃蟹，貝類為主。

以前老家對面鄰居是潮州人，每逢佳節，總喜愛大家一起圍爐而坐，開開心心的涮著自己喜愛吃的海鮮蔬菜。一般上，只是清湯和涮燙熟透的食材，不加太多的鹽，油和其它調味料，很養生的吃法。這也因為潮州人對吃很強調“鮮味”。尤其是火鍋，食材一定要夠新鮮，這也是潮州老一輩對火鍋的堅持。把一碟碟新鮮海鮮，蔬菜放進鍋里慢慢煮，湯頭盡是累積了所有食材的鮮，單暍湯，已經十分美味， 再夾一塊魚肉，輕輕沾上醬料，嚼著嘴里的那口鮮味，樂翻天。


可惜的是，現在實在很難可以找到幾家像樣的火鍋料理，都是一些亂七八糟的食材和味精湯。昨晚就是那麼胡亂的亂吃一頓，吃不知味也。實在遺憾。

烤黑胡椒豬排佐蘆筍

 

Grilled Pork Fillet with Asparagus.

 

Aglio Olio with extra olive oil.

冰箱里的豬排放了幾天都沒時間好好想到如何享受它。乘今天有時間， 於是給它來個烤黑胡椒豬排佐蘆筍。想想深怕待會跑步回來， 餓得兩腿發軟， 還是準備橄欖油義麵打低較安全。

法式蘑菇燉雞肉

難得星期六有空閒時間，試了一道新菜－法式蘑菇燉雞肉。 整個鍋子充滿白酒和威士忌陣陣果香， 酒香。 雞肉已經燉得很軟， 一弄就散開。 喜歡醬汁的味道， 沾土司吃也很開胃的一道菜。

覺得單單吃雞肉有點不是很夠，於是再弄了一道Bruschetta，加了一層厚厚的番茄醬塗在烤過的法國麵包，在烤一烤它， 放上烤茄子，番茄， 紅燈籠椒，蒜米，沙拉菜。

又是Bruschetta

今晚又忍不住，又偷偷弄了Bruschetta當宵夜。 這次加了烤茄子。超好吃！茄子果然是我的好朋友。呵呵。。。

下飯菜。

上週六早上的一杯咖啡。

還有土司麵包，scramble eggs，香腸。 （還是自己住房出品的好吃。。。）

今天廚房新鮮出籠的 雞胸肉，燈籠椒，蔬菜，蒜米，紹興酒，黑胡椒，紅辣椒粉一鍋炒。很下飯。

I Love Bruschetta...

 黃燈籠椒，紅番茄，蒜米，義大利香菜綜合佐料配法國烤麵包。

 紅，黃，白，米，綠。一道五顏六色的好味道。

香草炸香蕉， 沙拉

馬來西亞獨有傳統炸香蕉配沙拉。 果然有創意， 哈哈。

嫌創意發揮得不夠淋漓盡致， 特地加了香草雪糕配炸香蕉當甜品吃。 

龍貓沙拉：－

材料

1。 Wild Rocket
2。 Baby Spinach
3。 Tomato
4。 Almond （無鹽）
5。 Pea Sprout
6。 Butterhead
7。Cheddar Cheese （洒在沙拉上） 


醬汁：
1。 橄欖油
2。 Balsamic Vinegar
3。 Fresh Lemon ＋ Lemon Zest

洋蔥濃湯 － Onion Soup

最近很期待午餐， 晚餐時間。期待一次又一次的美味探險。 在廚房搞東搞西， 創意 ＋ 妙想滿天飛。雖然這裡不可能像Jamie 那樣騎著小綿羊穿梭大街小巷間，尋覓新鮮食材， 可是吃著自己的“作品菜色” 依然是過癮的。 這可是會讓人著迷， 上癮， 想要踏入廚房的人， 真的要三思。呵呵。。。

來一碗濃郁的洋蔥湯，可以為將近週末的星期四下午來個熱身。

黑胡椒烤雞腿。

廚房 － 是唯一一個捍衛著我味蕾和發揮創意的城堡。對於到外面用餐， 興致懶散， 意願一般， 可免側免。（好的料理當然另當別論 ^^）。 但是要找到一家食館可以攻破城堡的好料理， 寥寥無幾。 好料理也不是沒有， 除了需要努力尋找之餘， 還需要那麼一點點運氣。

工作忙碌的時候， 最頭疼不外是午飯時， 不知道該吃些什麼。 雖然工作室附近有著各種各樣料理， 小販檔，咖啡室， 餐館到連鎖式快餐；麵食， 飯食， 西餐， 中餐， 印度餐， 快餐， 馬來餐， 義大利餐， 等等等。 但是一般上端上來的食物， 令人大失所望， 就像在你滿懷期待之際， 給你狠狠的潑一桶冷水， 從頭淋到腳指頭。 接著而來的懊惱， 後悔迅速湧上心頭。這種事情屢試不爽。 只能感歎廚師有的是， 但用心做料理的沒幾個。

午餐： 黑胡椒烤雞腿，佐料：茄子， 迷你玉蜀黍， 迷你番茄。

這一道菜， 簡單得沒什麼可以寫， 就是簡單的抹上海鹽， 黑胡椒， 醃上一個晚上， 然後放在預熱200度的烤爐里烤上15分鐘， 反面再烤上15分鐘即可。簡單的一道菜， 可是很對我的味和胃。 呵呵^^。

這幾天。。。就這樣。。。

星期五： 我想我whip cream whip 上癮了。於是又弄了些白巧克力慕斯。有點太甜， 有點膩, 但是還是可以吃啦。甜品真的不是我那杯茶。呵呵

星期日：特地到勞忽一趟， 出席劉軒的義講。在文冬吃了那裡好好吃的ice kacang， rendang 和其他小食。 吃很飽 －因為我給肚子放任的吃了一天。

今天（星期一）： 黑胡椒沙朗牛排， 簡單的配料， 簡單的步驟。用美食為自己在這一星期的第一天掀開序幕， 驅走藍藍的 Monday blue....

醬汁是用紅葡萄酒，小洋蔥， Bay Leave， Thyme， 牛高湯熬煮。

她的口張得未免也太大了吧？ 呵呵

壽星女含蓄的微微笑。蒙豬的微笑（暈倒）

巧克力慕斯 - Chocolate Mousse

沒想到我也會弄 巧克力慕斯的一天。 因為平時也不太愛吃些濃郁，很甜的甜品。 但是看到簡單的食才，簡單的步驟， 還有漂亮的慕斯， 真的很有讓人馬上做看看的衝動。

做完后， 要放在冰， 4－6小時即可）

如果需要， 可以在食用前， 洒上些sugar icing 在上面。

＊材料＊

巧克力 ------------- 300g

奶油 ------------------30g

蛋 ---------------------- 2 顆，打散。

威士忌 ------------------ 3 Tablespoon

（Whisky）

蛋白 -------------------- 4顆

白砂糖 ------------------ 3 Tablespoon

鮮奶油 ------------------ 300ml

（Whipping Cream，Double）

週末烤全雞，馬鈴薯。

昨天看了些食譜后， 突然心血來潮想弄隻燒雞來玩玩。所以今天一早就起身到菜市買了隻雞和馬鈴薯回來，開始弄我生平第一隻燒烤雞。

步驟很簡單：

1。 把雞隻清洗乾淨， 瀝乾水分。

2。 把海鹽，新鮮黑胡椒粒粹均勻抹在雞隻（內部也要）

3。用保鮮膜包雞隻完全裹住， 放進冰箱里一小時， 時間越長越好。

4。準備一鍋燒水， 加入少許海鹽。水沸時， 放入馬鈴薯， 蒜頭， 檸檬一顆。

5。煮個15分鐘。

6。取出檸檬， 倒干鍋子里的水， 繼續蒸個兩分鐘。

7。把雞隻從冰箱里拿出， 乘檸檬還燒， 用刀在檸檬上桶幾刀， 然後放進雞隻裡面。

8。把馬鈴薯切丁狀， 均勻分布在烤盤上， 上方雞隻， 然後放進預先調好溫度的烤爐里。190度， 45分鐘。

9。45分鐘后， 加入少許紅酒在烤盤里。 繼續烤個45分鐘。

10。 期間必需觀察烤盤， 如果雞隻溢出的雞油過多， 必需抽出， 太多雞油， 雞很難烤得脆，也不均勻。

金黃色外皮的香脆烤雞。

可口的馬鈴薯在雞精里游泳。呵呵

盛上馬鈴薯， 洒上parsley即可上桌。

馬鈴薯外層在濃郁的雞汁裹住， 脆口之餘， 不失雞汁的芬香。很下飯。

新煮意

牛肉球番茄意麵

白蘑菇烤香雞腿漢堡

Oglio Olio意麵

Oglio Olio

蒜米，蘑菇碎，紅辣椒碎， 黑胡椒， 鹽， 橄欖油， 綠葉蔬菜碎， 成就了一碗香噴噴的Oglio Olio意式晚餐。

烤魚排，三文治

今天不要蘋果當早餐。 想吃烤魚排沙拉。

噠靼醬材料：－

美乃滋 200g

Lemon Skin 半個

洋蔥 半個

水煮蛋2顆（蛋黃不要）

鹽，黑胡椒適量

酸黃瓜 3 條

薄荷葉2g

肉桂粉2g

巴西里葉5g

作法：將所有食材攪拌均勻即可。

噠靼醬烤魚排沙拉。

黑胡椒白蘑菇烤魚排三文治

魚

突然想吃魚， 於是找了cookbook里的Fish with a Cashew Ginger Marinade 菜單自己試弄一下。材料有：

1。 魚一條

2。 生腰果（Raw Cashew nuts）數量憑感覺。

3。 小洋蔥（small onion）切細，數量憑感覺。

4。 蒜 （garlic）， 切細， 數量還是憑感覺。

5。 新鮮小辣椒 （Fresh red chilli）， 切細， 數量還是憑感覺。

6。 小蝦醬 （shrimp paste）， 適量。

7。 橄欖油適量。

8。 糖，鹽適量。

9。 檸檬汁適量。

步驟：將材料2－9一起攪拌均勻， 然後均勻塗在魚上。 用錫紙把魚抱好， 放進烤爐，180‘C 烤35－40 分鐘。完成。

 

買相還不賴，味道還行，吃起來OK， 再來一杯冰凍Heineken。真係無得頂！

Catch Of The Day

昨天下午到那間常去用餐的餐廳吃午餐。那里有一大片一大片的落地玻璃窗，很開陽。餐廳里的擺設不算精緻，但是那一排排簡單的桌椅擺設， 令人舒服。從裡面看去玻璃窗外，攝入眼簾的是一間間像蒙古羊皮小棚屋，整齊的排列著。 這裡的英式早餐吃過好幾次。如果你也喜歡一邊享受著美食，一邊來個日光浴，不妨來試試。

午餐， 我點了一杯凍可樂，Catch Of The Day。每次看到這道菜，腦子里就會浮現各種各樣的，亂七八糟的，跟魚有關的crazy thoughts。 雖然很清楚知道Catch Of The Day 是什麼一回事，但是還是會猜想各種可能性。然後自得其樂。呵呵。

每次期待廚房里捧出來的是驚喜，是超乎想像的魚類。鯨魚肉，鱷魚肉（也是魚OK？），海豚肉，等等。（不是Ikan Billis ［柴魚］就好）

如果說Catch Of The Day 是新鮮的意思， 那麼所有新鮮的食材是不是都可以這麼說？例如新鮮的農場雞，農場鴨，海鮮，牛和羊？ 那就很有趣了。呵呵。